Chai
Un vrai masala chai (thé, lait, épices et sucre bouillis ensemble, pas un sirop ajouté à du lait vaporisé) reste plus difficile à trouver hors d'Asie du Sud qu'il ne devrait l'être. Voici des adresses réellement connues pour ça, plutôt qu'un chai latte ajouté à la carte d'un café standard. Mieux vaut vérifier qu'une adresse est toujours ouverte avant de s'y déplacer spécialement.
Londres
- Dishoom : son masala chai (thé noir d'Assam au gingembre frais et à la cardamome) s'inspire des anciens cafés irani de Bombay, et la chaîne est devenue l'une des adresses les plus visibles de la ville pour en boire.
- Chaiiwala : lancé à Leicester, aujourd'hui présent dans plusieurs quartiers de Londres, construit spécifiquement autour de la culture du chai de rue sud-asiatique plutôt qu'autour d'une carte de café plus large.
- Chai Guys : une plus petite enseigne dédiée au chai, avec des adresses à Spitalfields et à Covent Garden.
Bruxelles
- Chai and Thali : un restaurant de street food indienne qui sert du masala chai à côté de sa carte, l'une des adresses les plus spécifiquement centrées sur le chai dans la ville.
Paris
- The Crossing, Galeries Lafayette Le Gourmet : un comptoir à chai construit spécifiquement autour de la culture du thé indien, préparé à la cardamome et au lait longuement mijoté.
- Krishna Bhavan et Saravanaa Bhavan : des restaurants sud-indiens du quartier de la Chapelle (le « Petit Inde » parisien), où le chai fait partie du quotidien plutôt que d'être une nouveauté.
New York
- Kolkata Chai Co : une maison de chai avec un café à New York, qui s'approvisionne en thé en Assam, berceau du chai.
- Punjabi Junction, Upper East Side : spécifiquement réputé pour son chai, à l'équilibre bien tenu entre épices, sucre et arôme.
- The Chai Spot, Mott Street : un petit comptoir dédié au chai plutôt qu'un restaurant qui en sert au passage.